僕の作る しょうゆダレ の材料について なぜその材料を使っているのか説明していきます 僕個人的な大切な考え方なのですが 主軸としての材料となるもの 副次的に主を支えるもの 最後に奥行として味全体を支えるもの という考えで味を作ってい. 今回のラーメン道は醤油ダレ作りです 材料 チャーシューのタレ 400cc煮干 頭とはらわたを取ったもの 50g昆布 10g干しえび 10g干し椎茸 10g削り鰹節 10g醤油 200cc 出来上がったチャ シューのタレの半分の量 チャーシューのタレの上に固まった脂は取り除いてラードとして.
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